Zutaten Suppe:

• 1,5 l Rinder- oder Kalbsbrühe
• 3 Eiweiß
• 200 g Gemüsewürfel (Lauch, Sellerie,
  Möhren)
• 500 g Tomatenwürfel
• 5 Blatt Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zutaten Klößchen:

• 2 Scheiben Toast ohne Rinde
• 1 Eigelb
• 80g Quark
• 4 Blatt Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der Suppe:
Gemüsewürfel, Tomatenwürfel, Eiweiß und Basilikum miteinander vermischen. Eiskalte Brühe dazugeben. Suppe auf den Herd setzen, einmal kurz aufkochen lassen, zwischendurch immer wieder vorsichtig mit einer Schaumkelle rühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Suppe nach Aufkochen ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Zubereitung der Quarkklößchen: Toastbrot, Eigelb, Quark, Basilikum und Gewürze mit dem Mixer pürieren. Mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minunten ziehen lassen.