Foto: Wirths PR

Zutaten:

Für die Käse-Tartes mit Räucherlachs:

• 80 g Mehl
• 40 g Butter
• 1/3 gestr. TL Salz
• 1 EL kaltes Wasser
• 75 g Saure Sahne extra
• 50 g Camembert
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Dill
• 50 g Räucherlachs

Für die Bandnudeln mit Lachs:

• 300 g Bandnudeln
• 200 g Lachs
• 125 g Crème fraîche
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• 1 TL Stärke
• Salz, Pfeffer
• Dill
• 1 Eigelb
• 1/2 Glas Weißwein

Für die Avocadocreme:

• 1 große, reife Avocado
• 1 Zitrone
• 100 g Crème fraîche
• 100 g fettarmer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 125 g gegarte Crevetten

Vorbereitung:

Für die Käse-Tartes Camembert entrinden und den Lachs in kleine Stücke schneiden.

Für die Bandnudeln mit Lachs: den Lachs in mundgerechte Streifen schneiden, den Dill kalt abwaschen, abtropfen lassen und fein wiegen.

Für die Avocadocreme: Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, sofort mit Zitronensaft beträufeln und pürieren. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse drücken.

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbeteig kneten. Den Teig kurz ruhen lassen, dann etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit dem Teig 4 gebutterte Tortelettförmchen auslegen und diese blind vorbacken. Camembert mit Saurer Sahne und Eigelb zu einer glatten Masse verarbeiten und kräftig würzen. Die Lachsstücke auf die Törtchen verteilen. Die Käsemasse darüber gießen. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten. Crème fraîche mit Brühe verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Lachsstreifen zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit etwas Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Mit einem Eigelb legieren und mit Wein abschmecken. Die Sauce mit den gekochten Nudeln anrichten.

Crème fraîche und Joghurt unter das Avocadopüree heben, cremig rühren und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Mit den gegarten Crevetten in Dessertgläsern anrichten, mit Dillfähnchen garnieren.

Anrichte-/Profi-Tip:

Avocadofleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln – sonst verändert sich die Farbe.

Nährwerte pro Person:

1030 kcal (4310 kJ), 41,5 g Eiweiß, 63,8

g Fett, 72,7 g Kohlenhydrate (6,1 BE)