Foto: Zottarella

Zutaten:

Für den Salat:

• 1 grüne Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 orange Paprikaschote
• 2 frische Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 1/8 l Olivenöl
• 2 EL Weinessig
• 1 TL Rosmarinnadeln
• Weißer Pfeffer aus der Mühle,
• Salz

Für den Vorspeisenteller:

• 100g geschnittenen Parmaschinken
• 100 g Salami
• 2 Fleischtomaten
• 250 g Mozzarella
• Grüne Oliven
• Schwarze Oliven
• Frisches Basilikum
• Schwarzen Pfeffer
• Olivenöl

Vorbereitung:

Für den Salat:

Die Paprikaschoten so lange in das Backrohr (250°C) legen, bis sich die Haut lösen lässt. Die enthäuteten Schoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und je nach Größe der Schoten die Hälften teilen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni in feine Scheiben schneiden, dabei die scharfen Kerne entfernen.

Für den Vorspeisenteller:

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtroffen lassen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Für den Salat:

Olivenöl, Weinessig, Rosmarinnadeln mit Knoblauch und Peperoni mischen, pfeffern und salzen und über die Paprikaschoten gießen. Die Paprikaschoten mit der Marinade vermischen. Fest verschlossen zwei Tage ziehen lassen.

Für den Vorspeisenteller:

Den Parmaschinken zusammen mit den Salami-, Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit grünen und schwarzen Oliven und kleinen Basilikumblättchen garnieren. Tomaten und Mozzarella mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Dazu empfehlen wir den Salat, frisches Weißbrot und Wein.

Anrichte-/Profi-Tip:

Paprika

Unter den Gemüsesorten enthält Paprika das meiste Vitamin C. Der Reifegrad bestimmt die Höhe des Gehalts. So besitzen die grünen, unreif geernteten Früchte weniger als die roten, ausgereiften Früchte. Paprikas sollten beim Kauf fest, mit glänzender Haut und ohne Runzeln sein. Mittlerweile gibt es im Handel auch orangefarbene, weiße oder gelbe Früchte. Sie lassen sich am besten bei einer Temperatur von 8-10° Celsius lagern. So bleiben sie etwa 1 Woche lang haltbar. Paprika kann roh, in Kombination mit anderen Gemüsen verzehrt oder geschmort, gekocht oder gefüllt werden.

100g Paprika enthalten:

20 kcal (84 kJ), 1,2 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 2,9 g Kohlenhydrate, 3,6 g Ballaststoffe,

ca.150 mg Vitamin C

Nährwerte pro Person:

653 kcal (2.732 kJ), 26,2 g Eiweiß, 56,1 g Fett, 8,5 g Kohlenhydrate (0,7 BE)