Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Zutaten:

• 2 Hühnerbrüste à 150 g
• 8 EL Raps-Kernöl
• 1 Staude Chicorée
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• einige Blatt Endiviensalat
• 4 Frühlings-Zwiebeln
• einige Radieschen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL Weinessig
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Vorbereitung:

Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen. Das Gemüse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat in mundgerechte Stücke rupfen, den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in Scheiben, die Radieschen in Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Chilischote in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Hühnerbrust in 2 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten braten, anschließend warm stellen. Aus dem restlichen Raps-Kernöl, Weinessig, Zwiebeln, Chili, Salz, Pfeffer und Schnittlauch ein Dressing zubereiten. Die Hühnerbrüste tranchieren, mit den Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Nährwerte pro Person:

304 kcal (1272 kJ), 17,8 g Eiweiß, 24,9 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate (0,2 BE)