Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Zutaten:

• 750 g Hokkaido-Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Kokosflocken
• 4 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
• 0,6 l konzentrierte Gemüsebrühe
• 0,2 l Sahne
• Salz
• Ingwer
• Curry
• 1 TL Zucker
• 100 g Schmant
• Petersilie

Vorbereitung:

Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in heißem Raps-Kernöl glasig dünsten, Kürbisfleisch zugeben und 10 Minuten mitdünsten. Kokosflocken und Gemüsebrühe hinzugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Ingwer, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pikant nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Schmant und gezupften Petersilienblättchen servieren.

Anrichte-/Profi-Tip:

Beim Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale mit verwenden. Sie wird beim Kochen ganz weich. Andere Kürbisse sollten dagegen geschält werden.

Nährwerte pro Person:

469 kcal (1962 kJ), 5,4 g Eiweiß, 41,7 g Fett, 15,7 g Kohlenhydrate (1,3 BE)