Foto: Wirths PR

Zutaten:

• 1000 g frisches Gemüse wie z.B. Romanesco, Porree, Möhren, Staudensellerie, Erbsen, Bohnen, Champignons oder
• 750 g fertige Sommergemüse
• Salz
• Raps-Kernöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 250 g Mozzarella

Vorbereitung:

Das Gemüse waschen und putzen. Den Romanesco in Röschen teilen, Porree in Ringe, Möhren, Sellerie und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden

Zubereitung:

Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen. Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe in dem heißen Öl andünsten. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Den Gemüsefond angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren. Den Mozzarella auf das Gemüse legen. Das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Anrichte-/Profi-Tip:

Noch einfacher und schneller geht es, wenn Sie für dieses Gericht fertige Tiefkühl-Gemüsemischungen verwenden. Gemüse nach Packungsaufschrift zubereiten und 4-5 Minuten vor Ende der Garzeit reichlich mit Mozzarella belegen.

Nährwerte pro Person:

281 kcal (1174 kJ), 18,8 g Eiweiß, 16,7 g Fett, 14,2 g Kohlenhydrate (1,2 BE)