Foto: CMA

Zutaten:

• 1 große Dose (Wein-) Sauerkraut
• 1 EL Schweineschmalz
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1/8 l Fleischbrühe
• 8 Wacholderbeeren
• 5 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 750 g Kasseler vom Rücken
• 2 EL Senf
• 2 EL Honig
• 4 EL Butterschmalz
• 250 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 l Weißwein
• 400 g Dose geschälte Tomaten
• 1 TL Edelsüß-Paprika
• 1 TL Majoran
• 1 kg Kartoffeln

Vorbereitung:
Kasseler vom Metzger bereits auslösen lassen.

Zubereitung:

Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Kraut zugeben und die Brühe zugießen. Die Gewürze untermischen und alles gut 1 Stunde zugedeckt dünsten. Inzwischen Senf und Honig verrühren und das Fleisch damit bestreichen. In einem Bratentopf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Dabei immer wieder mit der Senf-Honig-Masse bestreichen. Zwiebeln schälen, mit Salz, Pfeffer und dem Weißwein zu dem Fleisch geben. Den Topf schließen und alles etwa 1 Stunde bei ca. 200° C schmoren. Inzwischen die Tomaten mit ihrem Saft durch ein Sieb passieren und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Kasseler geben. Das Fleisch aus dem Bratentopf nehmen, tranchieren und mit den Zwiebeln auf dem Sauerkraut anrichten. Die Sauce mit Pfeffer, Paprika und etwas Majoran abschmecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Anrichte-/Profi-Tip:

Statt Schweineschmalz können Sie auch Gänseschmalz verwenden. Wer es mag, kann auch etwas Kümmel an das Kraut geben oder zum verfeinern eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit einen fein geriebenen Apfel an das Sauerkraut geben.

Warenkunde:

Bei der Herstellung von Sauerkraut wird Weißkohl gehobelt, gesalzen und etwa 6 Wochen luftdicht abgeschlossen. Hierbei läuft die Milchsäuregärung ab, ein Prozess bei dem Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Unter Zugabe von Wein entsteht das sogenannte Weinkraut. Waschen und mehrmaliges Aufwärmen sollte man nach Möglichkeit vermeiden. Viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe gehen sonst verloren. Sauerkraut bietet unheimlich viele Möglichkeiten der Zubereitung. Als Salat schmeckt es sehr lecker mit Äpfeln, Ananas, Möhren und Reis vermischt. Und auch gekocht passt es nicht nur zu Kasseler!

100 g Sauerkraut enthalten: 17 kcal (70 kJ), 1,5 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 0,8 g Kohlenhydrate, 2,2 g Ballaststoffe, 20 mg Vitamin C, 288 mg Kalium.

Nährwerte pro Person:

879 kcal (3678 kJ), 52,4 g Eiweiß, 49,0 g Fett, 55,2 g Kohlenhydrate (4,6 BE)